第五百二十七章 荣乐园(1 / 2)

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老柴问道:「刚刚肘子你问这里是不是曾经的红旗餐厅,你说的这个正兴园,和现在的荣乐园,红旗餐厅,又有什么关系呢?」

周至和老柴走了一个,说道:「因为吸收了南北大菜的优点,集蜀都地方诸家之长,正兴园成了高级宴席的标杆,一直兴旺到了辛亥革命的时候。」

「民国来了,正兴园便停业了,正兴元的主厨蓝光荣,拉着自己的师叔,同为正兴园大厨的戚乐斋,还有两名兄弟,一起开创了以二人名字合称的「荣乐园」。」

「荣乐园的经营方式和菜品继承自正兴园的传统,主理厨政都是成都素有威望的著名厨师。店址几经选择,最终定在CD市莲桂南路。」

「荣乐园的特点是随堂配菜,送菜上门,同时也能承办高低宴席,从而形成自己的风格。」

「蓝氏兄弟中,蓝光荣善于经营,真正对川菜做出更大贡献的,是他的兄长蓝光鉴。」

「蓝光鉴融南汇北,一生创制了三百多道菜品,三十多种宴会格式,将现代川菜宴席的上菜程序予以固化,将荣乐园开办成川菜第一个现代意义上的,有包间有大厅餐厅。」

「因此当时的荣乐园极度受到达官贵人,市民百姓的推崇,著名抗日将领、川军领袖邓锡侯特别喜欢荣乐园的菜肴,嘱咐每天都多留几道菜,晚上七点,准时由副官来荣乐园拎回去。」

「除了军阀,权要,还有两类非常喜欢荣乐园菜品的人群——一类是大量旅居在蜀都的文人,荣乐园和川菜的很多故事,都在他们的笔下留了下来,其中很多在国内都是比较有影响的,对于川菜的推广提供了不少无形的助力。」

「还有一类就是国内外的外交官,当时米国的领事馆在蜀都,米国外交官非常喜欢荣乐园的中国菜,蓝家兄弟也因此认识了不少外国朋友。」

「还有就是驻外的外交官,他们出发前常常会来荣乐园挑选厨师。」

「这两种情况,也为川菜后来走向海外埋下了伏笔。」

「而蓝光鉴最重要的贡献,是他培养了很多的徒弟。直到今天,荣派川菜,也就是蓝光鉴的那一派,都是川菜的大半壁江山,后来的川菜大师一大半都是他的徒弟徒孙。」

「以制作高级宴席和家庭风味菜肴见长的荣乐园。著名菜品便有刚刚我们在菜单上看到的那些。」

「很多人说到川菜以为就是麻辣,其实不然,川菜中最考验水平的,却是高汤菜。」

「荣乐园各种汤菜制作亦品种繁多,十分讲究,颇有特色,所以我刚刚点了这三道,清蒸鸽蛋燕菜、雪花鸡淖、鸡牛汤,汤汁分为少,中,多三种,都尝一尝。」

「蜀中有句老话,戏子的腔,厨子的汤,原来就是出在这儿!」

周至笑道:「除了红案,还有白案,荣乐园还开设了成都有名的面食店「稷雪」,这次点的这个面,就是当年稷雪的招牌。」

「稷雪就是小雪霰的意思,也叫米雪,蓝光荣很明显是借用了这一层意思。」

「哦?这个有点意思。」老柴笑道:「这是文化人啊!」

「能够结交权贵往来翰墨,估计还是有一定的文化修养的。」周至笑道:「那个时候,能够饱食无忧,专事研究菜品的人,怕是比做学问人还要稀少一点。」

众人都是莞尔,听起来匪夷所思,细想竟然真是这个道理。

「可以想象当年几乎垄断了外卖送餐业务和高档宴会承办的荣乐园,是一番多么兴旺的景象,光掌勺的厨子,据说就多达一百二十位。至于跑腿送餐的就更多,甚至蓝家小孩放学之后,都要参与到其中去。」

「除了本地军阀豪强,抗日战争期间来蜀中避难的文人雅士,还有美军坦

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克司令韩可、飞虎队队长陈纳德、美国国务卿舒尔茨,以及英美法驻成都领事馆的外交官们,最爱光顾的,就是荣乐园。」

「除了在国内独树一帜,荣乐园也渐渐蜚声海外。」

「这么大的市场和生意,后来有如何衰败了呢?这个荣乐园也是前两年才重新挂牌子的,之前蜀都……老费,好像没这名儿是吧?」

「是,反正我是没听过。」

周至解释道:「没听说过也正常,因为***政府溃退之前,曾经滥发金元券,当时荣乐园的贵客们都是先消费后付款,俗称「挂水牌」,一月一结算,结果一遇到剧烈的通货膨胀,月初消费的那些钱,即使月底催收回来,也不值几文了。」

「又因为企业过于庞大,最终开支支撑不了进账,终于还是没撑过年底就破产了。」

「可惜了的。」几位叔伯都是叹气。

「不过