第七百七十三章 得天独厚(1 / 2)

而本帮菜的白切鸡味料有多种,粤港人喜欢的是沙姜蒜味料,葱油汁味料等多种。

为了突出酱油的对比,蔡楠交代留园制作的除了沙姜蒜味料之外,还有常用的姜蒜葱味料。

这个味料配方非常简单,生姜,大蒜,葱白,切碎拌匀后加入热香油激发香味,再调入制备过的甜酱油就行。

正因为食材和配方都很简单,因此就越发能够突出调味品之间的差异。

周至虽然不负责投票,但是也不能错过吃,然后就发现了自己以前都没有发现的,自家老酱油的两个特点。

从醉蟹和白切鸡的滋味就能够品出来,盛兴隆酱油包含一种微妙的酸酵香味道,前味有点类似米酒和桂花,尾子又有点类似干孤和干龙眼。

而且对于食材原生的鲜味,具有非常明显的催发作用,相比留园原来的蘸料,口味一下子就丰富了许多。

“不错不错。”蔡楠分别品尝了两种滋味的醉蟹和白切鸡,取了一杯水漱口:“怎么样列位,可能分别出来?哪种更胜一筹?”

大家都按照各自的意思选择了自己喜欢的蘸料,只有倪贶半天下不了决断:“古怪,古怪……”

“你也是老饕了,说说,哪里古怪?”蔡楠笑道。

“的确是有些古怪。”李启严说道:“都不用倪兄,我都能道出个一二来。”

“这个醉蟹,这盆的尾子里边,多了类似桂花的香味,而白切鸡的蘸料,这一种里边,入口之初,好像有一种孤类的香气?”

“不对不对,这是一种复合味。”倪贶拿快子点着醉蟹:“这个里边还有点类似米酒的味道,和花凋的味道揉在了一起,李兄你没有品鉴出来。”

说完又将快子向自己身前的白切鸡蘸料一指:“而这个头子除了孤类的鲜味,还有一种甜香,更加类似,类似……对了,龙眼,龙眼干的味道!”

蔡楠挑了一根菜心品尝了,笑道:“现在可以公布答桉了,你们尝尝这菜心,便知道各自有没有挑对。”

李启严和倪贶各自也挑了一根菜心尝了,李启严笑道:“嗨!刚刚说的两头两尾,原来都在这里了!”

倪贶也笑:“我再尝尝白切鸡……嗯,没错了!这白切鸡其实也有桂花的前味,不过被香油给压住了,不经意没品出来!”

李启严也重新品了醉蟹:“啊这蟹其实也有龙眼干的甜味,也是被糖给压住,刚刚忽略掉了……”

“所以现在答桉出来了。”蔡楠笑道:“都看看谁对谁错?”

大部分人都对了,只有王主任赧笑道:“看来几位都是饮食之道的大行家,就我和小张长期吃单位食堂的,丢了人了。”

周至笑道:“原来老家的酱油还有这等丰富的口味,在两道菜里还有不同的侧重,醉蟹尾子的风味更加突出,而白切鸡是头味越发明显。之前都没有发现。”

“今天的确是精喜啊,所以我就自作主张,多弄了两道算是酬谢。”李德钊是最急切的:“这个酱油饭要趁热吃,为了保持热度,我让后厨用热砂锅装的,得趁葱败之前分掉。”

这饭刚端进来,房间里就多了一种酱香,蔡楠抽了抽鼻子:“这味道该要再配上茅台……”

王主任笑道:“蔡公说得还真有道理,肘子他们老家就在红水河畔,茅台酒厂就在上游,当地有一首关于红水河的民谣,就是‘上出酒,下出油’,是吧肘子?”

周至还能说什么呢?周至只能说是。

不过周至还是能够品尝出来李德钊的心思,动物油脂不光是外婆惯用的猪油,还有一部分鸡油。

将饭粒炒到松散,再加入盛兴隆五年陈的酱油翻匀,加入葱花,酱油炒饭的制作可以说简单到令人发指。

然而其滋味香浓,甚至可以用馥郁来形容,作为最后上桌的主食堪称一绝,获得了绝大的好评。

李德钊对周至问道:“生产这种酱油的厂家,不知道老弟能不能够引见介绍一下?”

周至笑道:“这就是家里长辈承包的工厂制作出来的,但这种五年陈的盛兴隆实在是太少了。”

说完将先市老字号的情况大致介绍了一下:“前年我大姑和嫂子接手酱园厂之后,才重新恢复了厂子的产能,将那些大酱缸都重新利用了起来,还增加了两千多口。”

“明年开始会有相当数量的三年陈盛兴隆开始产出,这种五年的,依旧还形不成产品规模。”

李德钊却敏锐地发现了周至在介绍工艺时候的一句话:“你刚刚说,你们家乡的酱园厂,居然无需接种菌种这一步?”

这一点的确是非常的神奇,于是周至便只好继续耐心给李德钊讲解。
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